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      聯(lián)合國(guó)大會(huì)第68屆會(huì)議宣布2016年為國(guó)際豆類年。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織被提名負(fù)責(zé)與各國(guó)政府、相關(guān)組織、非政府組織及所有其他相關(guān)利益相關(guān)方合作，推動(dòng)國(guó)際豆類年的實(shí)施工作。2016國(guó)際豆類年旨在提高公眾對(duì)于可持續(xù)糧食生產(chǎn)組成部分——豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，以實(shí)現(xiàn)糧食安全和營(yíng)養(yǎng)。國(guó)際豆類年將為加強(qiáng)整條糧食鏈上下的聯(lián)系創(chuàng)造獨(dú)立無(wú)二的機(jī)會(huì)，以促進(jìn)更好地利用豆類蛋白，提高全球的豆類產(chǎn)量，更好地利用作物輪作，并應(yīng)對(duì)豆類貿(mào)易所面臨的挑戰(zhàn)。國(guó)際豆類年的目標(biāo)是：促進(jìn)豆類在整個(gè)食物鏈中的價(jià)值和利用；提高人們對(duì)于豆類益處的認(rèn)識(shí)，包括可持續(xù)的農(nóng)業(yè)發(fā)展和營(yíng)養(yǎng)；促進(jìn)豆類相關(guān)聯(lián)的全球化生產(chǎn)；加強(qiáng)研究；提倡在作物輪作中更好的利用豆類；應(yīng)對(duì)豆類貿(mào)易中面臨的挑戰(zhàn)。

膨化食品原理

      當(dāng)把豆類糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，豆類糧粒中的水分呈過(guò)熱狀態(tài)，本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時(shí)，適宜做早餐食品豆類膨化機(jī)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)豆類糧粒內(nèi)呈過(guò)熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈膨脹，水分子可膨脹約200倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了豆類糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，磨粉飽腹感強(qiáng)豆類膨化機(jī)，水溶性物質(zhì)增多了。

營(yíng)養(yǎng)成分的保存率和消化率高

富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時(shí)間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)徹底變性，安全減震型豆類膨化機(jī)，組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀，有利于同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提高。

賦予制品較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性

       采用擠壓技術(shù)加工以豆類谷物為原料的食品時(shí)，加入氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中，豆類膨化機(jī)，并不可逆地與擠壓物相結(jié)合，可達(dá)到強(qiáng)化食品的目的。由于擠壓膨化是在高溫瞬時(shí)進(jìn)行操作的，故營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失小。

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